Ma meilleure recette de pain sans gluten

Vous avez été très nombreux hier, notamment sur Facebook, à me demander la recette de mon fameux pain sans gluten ! 

Pour la petite histoire, je ne suis pas allergique au gluten. Si je mange du pain fabriqué avec des farines non panifiables, c’est simplement parce que c’est super bon et que j’adore ça. 

Et comme j’ai des personnes autour de moi qui sont sensibles voire allergiques au gluten, je suis toujours heureux de pouvoir leur faire plaisir lorsque nous déjeunons ou dînons ensemble. 

Ce que je regrette, souvent, c’est que le pain sans gluten soit un sujet clivant, et que des personnes qui n’ont jamais goûté se permettent de dire que ça ne doit vraiment pas être bon. 

Voyez cette recette, donc, comme l’occasion de tester autre chose, et de vivre une autre expérience du pain. 

Et franchement, si vous êtes comme moi, je n’ai aucun doute sur le fait que vous allez vous régaler. 

Ma recette ultime du pain sans gluten 

Bon… Ultime, j’exagère certainement, mais c’est en tous les cas celle que je préfère. 

Pour la réaliser, vous aurez besoin de : 

• 400 grammes de farine de riz
• 50 grammes de farine de sarrasin
• 50 grammes de farine de châtaigne
• 4 cuillères à soupe de psyllium blond
• 1 cuillère à café de levure déshydratée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 600 grammes d’eau tiède
• Graines au choix (facultatif)

Dans un saladier, versez les farines, le psyllium, le sel, et vos graines si nécessaire. 

Avec un fouet, mélangez l’ensemble à sec afin que l’ensemble soit bien mélangé. 

Mélangez à part l’eau avec la levure. Mélangez et laissez reposer pendant 5 minutes le temps que la levure s’active. 

Attention à la température de votre eau qui doit être à 40 degrés. Plus chaud, vous risqueriez de tuer votre levure, et plus froid, vous risquez d’avoir un pain qui va mettre très longtemps à lever. 

Une fois votre levure activée, versez sur les farines et mélangez au fouet. 

Ajoutez votre huile d’olive et mélangez de nouveau. 

La pâte à pain sans gluten est une pâte qui se rapproche plus de la consistance de la pâte à gâteaux, donc pas question ici de faire une boule ! 

Versez votre pâte dans un moule rectangulaire type moule à cake (attention à prendre un moule suffisamment grand pour éviter les débordements) préalablement huilé. 

Mettez votre moule dans votre four éteint, et laissez lever votre pain durant. 2 à 3 heures. 

Dès que votre pâte à double de volume, allumez votre four à 220°C et laissez cuire pendant 1h30. 

Démoulez immédiatement une fois votre pain cuit puis laissez refroidir le pain sur une grille avant de déguster. 

Ce pain se conserve très facilement 3 à 4 jours emballé dans un torchon.